Le Chotten : Recette Traditionnelle Bretonne de 1/2 Tête de Cochon

Le Chotten, également connu sous le nom de 1/2 tête de porc, est une spécialité culinaire emblématique de la Bretagne, et plus particulièrement du pays Bigouden. Ce plat de terroir breton a des racines profondément ancrées dans les traditions locales. À l’origine, le Chotten était préparé durant la période des gras, un moment de l’année où la plupart des familles bretonnes profitaient de la fête du cochon pour préparer des plats riches et savoureux.

Les paysans venaient chez leur boulanger pour faire rôtir la tête de cochon après l’abattage de l’animal. Ce mets autrefois rustique est aujourd’hui un incontournable des repas traditionnels bretons, apprécié pour sa richesse en saveurs et en histoire.

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants, qui apportent toute la richesse de la cuisine bretonne :

• 1/2 tête de cochon (ajoutez une oreille si votre boucher en a)
• 2 pieds de cochon
• De la langue de cochon (facultatif, mais recommandé si disponible)
• 2 oignons
• Du beurre
• Des aromatiques : 1 botte de persil, thym, laurier, romarin
• 1 poignée de gros sel et du poivre

Suivez ces étapes simples pour réaliser cette recette traditionnelle de Chotten breton

• Remplissez une cocotte d’eau.
• Ajoutez la poignée de gros sel.
• Ciseler l'oignon, couper les carottes en rondelles, et hacher le persil finement.
• Rajoutez tous les ingrédients dans l’eau : carottes, oignons, et aromatiques (persil, thym, laurier, romarin).
• Poivrez généreusement.

• Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.
• Une fois la cuisson terminée, retirez la tête de cochon de la cocotte et séparez l'oreille.
• Déposez la tête dans un plat à gratin et enfournez à 180°C pendant au moins 2 heures.

• Pendant ce temps, faites fondre du beurre et arrosez régulièrement la tête de cochon avec la marinade.
• Faites bouillir la marinade avec les pieds de cochon et l'oreille dans une autre casserole.
• Arrosez la tête de cochon toutes les 15 minutes pour la garder tendre et savoureuse.

Servez la tête de cochon avec les pieds de porc séparément. Ce plat se déguste chaud, accompagné de pain frais et d’une petite salade.

Le Chotten est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable immersion dans la culture bretonne et un héritage culinaire riche. Ce plat de terroir breton est idéal pour les repas familiaux ou les fêtes traditionnelles. En respectant cette recette traditionnelle, vous offrirez à vos invités une expérience gustative authentique et inoubliable.

• Variante : Si vous ne trouvez pas de langue de cochon, vous pouvez l’omettre, mais elle apporte une richesse supplémentaire au plat.
• Pour un goût encore plus marqué, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la marinade.
• Le Chotten peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre de sa saveur.

Cette recette de Chotten breton n’est pas seulement une spécialité régionale, elle attire également ceux qui cherchent à découvrir de nouveaux plats traditionnels de France, et plus particulièrement de la Bretagne. De plus, le plat bénéficie de l’engouement pour les recettes authentiques et les plats à base de produits locaux et de viande de porc.