LA CRIQUE LYONNAISE...un classique du terroir Lyonnais

La crique est une spécialité régionale qui se décline légèrement selon qu'on la déguste à Lyon, en Ardèche ou dans la région Stéphanoise. 

A l'origine, plat des canuts, (les personnes travaillant dans les soieries lyonnaises) elle s'est généralisée pour devenir un plat rapide, facile et pas cher dans les foyers lyonnais. Toutefois, cette spécialité a pris son essor pendant la première guerre mondiale alors que la nourriture se fait rare. Dans les campagnes, les victuailles se cachent dans les endroits les plus discrets. Les pommes de terres sont quant à elles sont très souvent cachées sous les bacs à cochons ou les chaudières. Complètement écrasées, il est impossible de les utiliser telles quelles. C'est alors que les femmes ressortent leurs râpes afin de réaliser des galettes des pommes de terres cuite à la poële. La spécialité est restée ancrée dans les familles Lyonnaises.

Ustensiles :

- 1 saladier

- 1 rape (chez les puristes, on utilise encore la râpe à main qui ne donne pas le même résultat que le robot)

- 1 fourchette

- 1 poële

Ingrédients :

Dans la recette traditionnelle (celle de nos arrières grands-parents) la crique se composait de :

- Des pommes de terre à chaire ferme (1 à 2 par personne)

- Du beurre (40 à 60g selon la quantité de pomme de terres)

- 3 oeufs

- Poivre et Sel

Aujourd'hui, on peut agrémenter la crique d'ail, oignons, persil, ciboulette, lardons, fromage ou muscade mais ce n'est alors plus la recette d'origine ;-)

Recette :

- Peler les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un tochon

- Les râper soigneusement

- saler, poivrer  

- casser les œufs et les mélanger à la préparation

- si vous voulez une crique plus élaborer c'est le moment de rajouter les ingrédients de votre choix mais c'est optionnel

- faire chauffer une poêle avec du beurre

- verser de la pomme de terre de façon à faire une galette assez plate

- faire cuire environ une dizaine de minute.

- poser une grande assiette sur la poêle puis renverser l'ensemble 

- beurrer de nouveau la poêle

- faire glisser de nouveau la crique dans la poêle beurrée afin de la faire cuire de l'autre côté.

- la faire cuire encore une dizaine de minute jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante

- servir dans une assiette immédiatement!

Peut être servit en accompagnement d'une salade

A boire avec modération pour accompagner : un beaujolais!

crédit photo : Wikipédia