Gotchial : La Recette du Pain-Gâteau Breton Moelleux

✔ Facile | ⏳ 3h | 🔥 180°C | 🍽 8-10 parts

Le Gotchial est une spécialité boulangère originaire du Morbihan, en Bretagne, et plus précisément de la région de Rochefort-en-Terre. Ce pain brioché au goût légèrement sucré se situe à mi-chemin entre une brioche et un pain de campagne. Son nom viendrait du mot breton gwestell, qui signifie "gâteau".

Autrefois, les boulangers le préparaient pour les grandes occasions et les fêtes locales. Contrairement à la brioche classique, le Gotchial ne contient pas d'œufs, ce qui lui confère une texture plus légère et moelleuse, avec une croûte légèrement croustillante. Sa particularité vient aussi de la cuisson, qui se fait à haute température pour donner une croûte dorée et bien développée.

Vous voulez un Gotchial maison parfait, aussi tendre que celui des boulangeries bretonnes ?
Voici la recette authentique et facile ! 

🥖 500 g de farine (T45 ou T55)
🧂 1 pincée de sel
🍬 50 g de sucre
🍞 20 g de levure fraîche de boulanger
🥛 200 ml de lait tiède
🧈 100 g de beurre fondu

✅ Dans un bol, délayer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
✅ Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur), mélanger la farine, le sucre et le sel.
✅ Ajouter progressivement le lait avec la levure 
✅ Ajouter le beurre mou en morceau 
✅ Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple, lisse et élastique.

✅ Couvre la pâte avec un torchon et laisse pousser dans un endroit tiède.
✅ La pâte doit doubler de volume.

✅ Dégazer légèrement la pâte en la pliant sur elle-même.
✅ Forme une belle boule et déposez - la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
✅ Laisse reposer encore 30 minutes à 1h recouverte d'un torchon humide

✅ Préchauffe le four à 180°C (th.6) ou 200° chaleur tournante
✅ Badigeonne avec du lait sucré ou nature selon votre préférence pour une belle dorure.
✅ Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le Gotchial soit bien doré.

✅ Laisse refroidir 10 minutes avant dégustation.
✅ Servir tiède ou refroidit

✅ Se mange nature, avec du beurre demi-sel, de la confiture maison ou une touche de miel.

✅ Texture ultra-moelleuse : Ajoute 1 œuf à la pâte.

✅ Goût plus gourmand : Incorpore de la vanille, de la fleur d’oranger ou du rhum.
✅ Version sucrée : Ajoute des pépites de chocolat ou des raisins secs.
✅ Version salée : Parfume avec des herbes, du fromage ou du jambon.

C’est une spécialité bretonne qui ressemble à un pain brioché, mais sans œufs ni sucre excessif.

Oui, remplacer 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active.

Il reste moelleux jusqu’à 48h s’il est bien emballé. Vous pouvez aussi le congeler.

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