LES TOURTOUS : Une spécialité qui concurrence la Bretagne
Qu'est ce que c'est ?
Il s'agit d'une galette qui remplaçait autrefois le pain dans les familles modestes. Légèrement épaisse et très aérée, elle se prépare en deux temps. La veille, on confectionne le levain puis on rajoute le jour même un mélange composé de farine de sarrasin, farine de froment et d'eau.
La cuisson était réalisée jadis dans l'être de la cheminée. Pour ce faire, nos aïeux utilisaient de gros poêlons en fonte pourvu d'un long manche. Aujourd'hui on utilise une poêle classique. Les
Creusois ou Correzien garnissent cette galette de charcuterie, pâté , fromage ou diverses douceurs sucrées.
Recette
Prendre un saladier et mélanger la levure et l’eau tiède puis verser le lait.
Dans un autre récipient, mélanger la farine de froment et celle de sarrazin puis le sel.
Délayer le mélange eau/levure dans le saladier de farine
Mélanger doucement jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crêpe assez épaisse.
Laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède ou dans votre four fonction étuve.
Prenez une poêle et faite fondre un morceau de beurre.
Verser une louche de pâte et laisser cuire quelques minutes jusqu'à coloration de chaque face.
Ingrédients
250 g de farine de blé noir
150 g de farine de froment
20 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
50 cl d’eau tiède
50 cl de lait tiède
beurre
Source : les amis de la Creuse - Groupe Facebook
Crédit photo : Brive-tourisme.com