La Flognarde : Un Dessert Authentique et Rustique, Spécialité de Corrèze

La Flognarde est un dessert emblématique du Limousin, souvent comparé au clafoutis, mais possédant sa propre identité culinaire. Ce gâteau rustique, préparé à base de fruits d’hiver comme la pomme ou la poire, est une véritable institution en Corrèze, en Auvergne et dans le Périgord. Son nom provient du vieux français "Fleugne", qui signifie "mou", en référence à sa texture délicatement fondante, entre le flan, la crêpe soufflée et le gâteau.

Le Limousin est une région réputée pour la culture de la pomme, notamment la Pomme du Limousin AOP, comme la célèbre Golden d’Altitude. Ses vergers abritent plus de 80 variétés de pommes, parmi lesquelles :

✔ Golden
✔ Chanteclerc
✔ Gala
✔ Jonagold
✔ Reinette Grise du Canada
✔ Variétés Bio : Macoune, Ste Germaine

Ce fruit, à la fois sucré et légèrement acidulé, apporte une saveur équilibrée à la flognarde et s’accorde parfaitement avec sa texture moelleuse.

La Flognarde est un gâteau de nos aïeux, réalisé avec des ingrédients simples, mais qui offre un goût incomparable. Voici la recette traditionnelle, suivie d’une version modernisée.

• 5 pommes du Limousin (Golden, Reinette, ou Chanteclerc)

• 5 œufs frais

• 5 cuillères à soupe de farine

• 5 cuillères à soupe de sucre

• 40 cl de lait entier

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule

• 1 pincée de sel
  

• 1️⃣ Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2️⃣ Beurrez et farinez un moule pour éviter que la flognarde ne colle.
  3️⃣ Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles pour une cuisson homogène. Disposez-les dans le moule.
  4️⃣ Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le sucre, la farine et le sel, puis mélangez bien.
  5️⃣ Tiédissez légèrement le lait et incorporez-le progressivement à la pâte pour éviter les grumeaux.
  6️⃣ Versez l’appareil sur les pommes et enfournez pour 30 à 45 minutes.
  7️⃣ Dégustez tiède ou froid selon vos préférences.

   

Envie d’une touche d’originalité ? Essayez ces alternatives : ✅ Remplacez les pommes par des poires ou un mélange pommes-poires.
✅ Ajoutez une touche de cannelle, de vanille ou de rhum ambré pour parfumer la pâte.
✅ Parsemez de pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande.
✅ Remplacez une partie du lait par de la crème pour plus d’onctuosité.

✅ Rajouter une pâte brisée faite maison

Facile à réaliser et délicieux, la flognarde est un dessert convivial qui rappelle les saveurs d’antan. Elle se marie parfaitement avec un verre de cidre artisanal ou une infusion aux épices.

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La flognarde est souvent comparée au clafoutis, mais elle se distingue par sa texture plus légère, proche d'un flan ou d’une crêpe soufflée. Alors que le clafoutis est traditionnellement préparé avec des cerises, la flognarde utilise souvent des pommes ou des poires, ce qui lui donne une saveur unique et un goût plus fondant.

Oui, la flognarde peut être réalisée avec une variété de fruits, selon la saison. Les pommes et poires sont les plus courantes, mais vous pouvez également utiliser des fruits rouges comme les framboises ou les myrtilles, ou même des agrumes pour une touche originale.

Oui, vous pouvez facilement adapter cette recette pour la rendre sans gluten. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz, farine de maïs ou un mélange de farines sans gluten. La texture et le goût restent délicieux !

Bien que les pommes du Limousin soient idéales pour leur goût unique, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pomme à votre disposition, comme la Golden, la Gala ou la Granny Smith, selon vos préférences personnelles.

Oui, la flognarde se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez également la préparer la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir et de se solidifier. Elle peut être dégustée froide ou tiède, selon vos préférences.