Bugnes Lyonnaises : La recette traditionnelle de mon arrière-grand-mère

Les bugnes lyonnaises sont un véritable trésor de la gastronomie lyonnaise. Ce dessert sucré, qui a traversé les siècles, est profondément ancré dans la tradition culinaire de Lyon. Découvrez la recette des bugnes croustillantes lyonnaises, un héritage familial transmis de génération en génération. Que vous soyez à la recherche d’une recette authentique pour Mardi Gras ou simplement pour régaler vos proches, cette version des bugnes est un délice incontournable.

Les bugnes lyonnaises trouvent leurs origines dans l'Antiquité et étaient préparées à l’occasion du Mardi Gras, marquant ainsi la fin du Carême. Cette période était dédiée à des fêtes et à la consommation des derniers produits « gras » avant une période de jeûne. Selon l’étymologie, le mot bugne provient du terme "bunyi", signifiant "beignet".

Les premières traces écrites de cette spécialité apparaissent dans le livre de Rabelais Pantagruel en 1532. En 1538, le nom "bugne" est officiellement mentionné lors d’un banquet organisé par la ville de Lyon en l'honneur de Rabelais, un médecin et gourmet lyonnais.

Au Moyen-Âge, les bugnes étaient faites de farine, d’eau et de levure, souvent saupoudrées de sucre. Mais, au 19ème siècle, elles se sont enrichies de lait, d'œufs, et de beurre, surtout après l'autorisation de "faire gras" jusqu’au mercredi saint. La bugne devint alors un dessert incontournable dans toute la région Lyonnaise, avec une texture qui varie entre croustillante à Lyon et moelleuse à Saint-Étienne.

Découvrez la recette traditionnelle des bugnes croustillantes lyonnaises telle que transmise par mon arrière-grand-mère. Une recette simple et rapide qui vous permettra de savourer un véritable goût de Lyon.

• 250 g de farine (de préférence farine T45 pour une pâte fine)
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• Eau (ajustez la quantité pour obtenir une pâte lisse)
• Huile (huile de tournesol ou colza pour la friture)
• Sucre glace pour saupoudrer généreusement les bugnes

1️⃣ Préparer la pâte : Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez la pincée de sel. Cassez les œufs un par un, en mélangeant bien pour former une pâte lisse et homogène.
2️⃣ Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une pâte ferme mais souple. Pétrissez longuement la pâte pendant 30 à 45 minutes pour obtenir une texture légère.
3️⃣ Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte très finement (presque translucide).
4️⃣ Découper et former les bugnes : Découpez des rectangles et faites une petite entaille au centre de chaque morceau de pâte pour former des bugnes.
5️⃣ Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à 180°C.
6️⃣ Frire les bugnes : Plongez les rectangles de pâte dans l’huile chaude. Elles vont se gonfler et devenir dorées.
7️⃣ Égoutter et sucrer : Sortez les bugnes de l’huile dès qu’elles sont dorées et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

• Pétrissage long : Un pétrissage long et énergique est essentiel pour obtenir des bugnes légères et croustillantes.
• Température de l’huile : L’huile doit être très chaude (environ 180°C) pour garantir que les bugnes se gonflent et deviennent dorées sans être grasses.
• Sucre glace : Saupoudrez immédiatement les bugnes de sucre glace pour qu'il adhère bien à la surface chaude.

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