PAIN DOUX  "Bar  dous", une douceur qui oscille entre pain et brioche

Le pain doux, spécialité du pays Bigouden se dégustait pendant les gras, juste avant le carême. Aujourd'hui, on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries et toute l'année.

Le pain doux ou "Bar dous" se situe à  mi-chemin entre le pain et la brioche. C'est une brioche légèrement panifiée aux raisins avec un subtil goût de rhum. La croûte doit être bien dorée sur l'extérieur et l'intérieur doit ressembler à de la brioche au beurre avec une mie compacte et moelleuse à la fois. C'est vraiment un goût unique et un pur délice !

A savoir : A l'origine, sans rhum ni raisin, la recette s'est vu modifiée au fil des années avec l'apparition des échanges commerciaux et produits de conservation dit "de placard". Aujourd'hui, on en trouve même avec de l'amande amère ou de la fleur d'oranger.

Ingrédients pour 2 pains doux d'1 kilo  (format famille nombreuse ;-))

Pour un petit pain, de la taille d'un cake, les quantités peuvent être divisées par 3

600 gr de beurre

1 kg de sucre

30 gr de sel

6 œufs

1 litre d’eau tiède

100 gr de levure

Environ 3 kg de farine (dont 1 kg pour la table de pétrissage )

1 verre de rhum (option)

1/2 à 1 verre de raisin secs selon vos goûts (option)