Les patates "pigouilles", spécialité de l'Archipel de molène

Transmise par le dernier curé de l’île de Molène à Soizic et David Cuisnier, la recette des patates pigouille, est typique de cet archipel et prend tout son sens sur cette île ou cette famille a du apprendre à revenir à l’essentiel pour vivre, cultiver son potager, élever ses animaux, s’adapter à la rudesse du climat ou faire face à la solitude. Une véritable expérience de vie…

Pour en savoir plus sur l'archipel de Molène 

Que signifie "pigouille" ?

les goémoniers appelées "paysans de la mer" ou péjorativement "pigouilles", du nom de la perche qui les aidaient à se déplacer, entre les îlots avaient la dure tache de ramasser les algues à la main. Sur leur embarcation à voile, ils utilisaient des utensils à main comme "la guillotine" qui coupaient les stipes à la base de l'algue ou le "scoubidou à main" qui les arrachait.

En savoir plus sur les algues, les goémoniers, la soude...etc

Les pommes de terre :

Soizic et David ont cultivés des hectares de pommes de terre de variété « Mona Lisa ». Une pomme de terre BIO, sans produits chimiques ni pesticides, sans arrosage automatique et dont la  terre balayées toute l’année par les embruns est enrichie après récolte avec le goémon ramassé sur  l’île. 

Cette patate cultivée dans un environnement unique, naturel et préservé dégage une saveur unique et inoubliable. D'ailleurs, si vous voulez la déguster, vous pouvez vous les trouver directement à la ferme de Quemenes.

L’autre ingrédient phare est la saucisse de Molène fumée aux algues que vous pourrez trouver dans les meilleures boucherie du conquet comme
la boucherie du Conquet. 

La Saucisse de Molène :

La Trimen ou saucisse de Molène est une spécialité de l'archipel. Très présente sur les côtes, les algues font partie intégrante de la cuisine locale.

Confectionnée à partir de viande coupée et non hachée auquel on mélange des algues, elle est placée dans la cheminée 2 heures par jour pendant près d'une semaine. Cette lente fumaison donne à cette saucisse un gout aussi unique qu' inimitable.

                                                                                           © Valérie Escudier (Facebook)

Cette recette terre/mer est un classique puisque jadis, les goémoniers la préparait le matin avant de partir récolter les algues. Dans la cheminée toute la journée, les ingrédients mijotaient lentement afin de prendre la saveur de chacun des aliments. A leur retour en fin de journée, le plat était prêt à être dégusté.

Il vous faudra comme ingrédients :

2 courgettes

2 carottes

2 blancs de poireaux

3 à 4 pommes de terre de Quémenes 

30 gr de beurre 1/2 sel

2 saucisses de Molène fumées aux algues

1 verre d'eau

1 filet de lieu jaune

25 cl de crème fraîche

Si vous n'avez pas les ingrédients, vous pourrez les remplacer par des pommes de terres de Quemenes par des Mona lisa, la saucisse de molène peut être remplacée par de la saucisse fumée de Montbéliard et le lieu jaune par un autre poisson de la même catégorie.

Le plat sera très bon mais vous serez loin de la recette traditionnelle au goût iodé de la mer d'Iroise.

Préparation :

* épluchez les légumes et les tailler en rondelle 

* Dans une casserole, faire fondre le beurre et disposez les légumes en couches successives

* Couper les saucisses en rondelle et les rajouter sur les légumes

Ajoutez le verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 mn : important ne remuez jamais. 

10 mn avant la fin de cuisson, ajoutez le filet de lieu jaune découpé en morceaux puis la crème fraîche

Attention de ne jamais remuer!

Couvrez et laisser cuire doucement.

Pour en savoir plus sur l'archipel de Molène.

Voici quelques livres ou guides pour en savoir plus sur Molène et son archipel

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